Yo lo que quiero es cocinar

Una de mis grandes pasiones siempre ha sido la cocina; es más, creo que es algo que va más allá de una pasión, casi podría decir que es una necesidad. En este par de semanas de tanto agobio de trabajo, tantas prisas y tantos papeles lo único que estaba deseando era que llegaran las ocho de la tarde para irme a casa; pero no para tirarme en el sofá delante de la tele, sino para meterme en la cocina. Tengo comprobado que cocinar es la terapia que mejor me ayuda a desconectar.


Mi pasión por la cocina viene desde muy pequeña. En mi casa, las grandes cocineras han sido mi madre y mi abuela paterna. Cuando alguna de ellas estaba en la cocina cacharreando, ahí me iba yo, siempre con la misma pregunta:

_¿Necesitas ajos?

Creo que es lo primero que aprendí a hacer, pelar ajos; bueno, ajos y huevos cocidos. Y esa era la pregunta excusa para que me dejaran quedarme en la cocina, estorbando, según ellas; alucinando, según yo. Y tanto la una como la otra se aprovechaban de mí, porque lo que me enseñaban a hacer eran las tareas más asquerosas: limpiar mejllones, boquerones... Siempre con la excusa de que un buen cocinero ha de saber cómo limpiar los alimentos para poder trabajar con ellos.

Los cuchillos no me dejaron utilizarlos hasta que tuve una edad prudente. Cuando ésta llegó, aprendí a picar verduras; no tengo la soltura de Arguiñano, pero no se me da mal.





Pero mi "formación" como cocinera se vio interrumpida por mis años de estudio; primero, en el internado, y luego en la Universidad. En esta última intenté seguir con la cocina, pero no tenía ni tiempo ni ganas, así que se quedó estancado.

Fue cuando volví a casa y, sobre todo, cuando Marcos y yo empezamos a vivir juntos cuando mi pasión por la gastronomía dio su gran salto. Además con la gran suerte de que Marcos es un apasionado de la comida, disfruta comiendo, lo mismo le da carne, pescado, verduras, legumbres...Para mí, el paraíso.
En esa primera etapa me dediqué a cogerle el rollo a muchas cosas; mi abuela me regaló mi primera olla express que me sirvió para empezar con recetas sencillas, tipo carne estofada, cocido o cualquier legumbre. Recuerdo que en aquellos tiempos tenía dos grandes asuntos pendientes: el primero, el arroz. Era incapaz de que un arroz me quedase bien; por más veces que me habían dicho lo de los casi dos vasos de caldo por uno de arroz, lo que a mí me salía parecía cemento armado. Hasta que unas Navidades en casa de mi abuela paterna mi padre me desveló los grandes secretos del arroz. Él no es cocinero, es maitrê, pero sabe de muchos secretos de la cocina. Desde entonces, mis paellas y el arroz con bogavante son famosas entre mi familia y amigos.
Otra de las grandes espinitas era la bechamel; eso me jorobaba especialmente, pues siendo amante de las croquetas, de los tigres y de los pimientos rellenos me pisaba la tripas no saber hacer la masa en condiciones. Entonces fue mi amiga Yoli la que me dio una clase magistral de bechamel; desde entonces no hay sobra de carne que se resista a terminar en deliciosas y suaves croquetas.

Cuando nos dieron nuestra casa, hace ya dos años, todo el diseño de la cocina estaba pensado por y para cocinar;y, desde entonces, ha sido cuando más he disfrutado con la cocina. No hay cacharro que no tenga, desde lenguas, pasando por mandolinas, chinos, mi juego de cuchillos profesional...

No nos falta tampoco nuestra pequeña bodega, pues si los guisos son importantes, el maridaje con un buen vino es lo que marca la diferencia. Normalmente es Marcos quien se dedica a buscar los vinos ya que es él quien se mueve en el mundo de las distribuciones y conoce de primera mano los nuevos caldos que van saliendo de las bodegas.

Lo que me gustaría sería tener un poco de tiempo para poder dedicarle a la cocina; no sólo al hecho de cocinar, sino al poder ir al mercado por las mañanas, ver que productos de pescadería han entrado ese día, comparar el precio de las carnes, la frescura de las verduras de temporada...Evidentemente sólo puedo disfrutar de ese placer los sábados, y no todos, pues no todos los sábados tengo ganas de madrugar para ir al mercado. Lo bueno es que mi madre, como es jefa de cocina, siempre me anda diciendo qué pescados son buenos y están bien de precio en cada momento, qué verduras de temporada me aconseja comprar ...Pero no es lo mismo...